Com a diversidade de ingredientes típicos da região amazônica, os pratos regionais podem complementar – ou até mesmo substituir – a habitual ceia de fim de ano. Confira:
Dezembro é época de peru, chester, panetone, frutas cristalizadas etc. Assim como na Páscoa tem o ovo de páscoa de chocolate, esses são alimentos que não podem faltar na ceia natalina de muitas famílias.
Na Amazônia, além das tradicionais receitas reproduzidas em todo o Brasil, existem iguarias regionais que podem complementar e até mesmo substituir os tradicionais pratos natalinos.
O Portal Amazônia traz cinco pratos, e suas respectivas receitas, para incrementar a ceia natalina. Confira:
1. Pirarucu à casaca
Prato tipicamente amazonense, é difícil de acreditar que o pirarucu à casaca não é um patrimônio nacional. Une o doce e o salgado, tem farinha do uarini, banana e peixe, e possui variações dependendo de onde é feito, podendo ou não ser adicionado mais ingredientes. Confira a receita:
Ingredientes:
- Pirarucu seco – 500 gramas;
- Banana-da-terra – 2 unidades;
- Farinha do uarini – 500 gramas;
- Uva Passa – 1 unidade;
- Ameixa seca – 100 gramas;
- Ovo cozido – 2 unidades;
- Azeitona verde – 100 gramas;
- Tomate – 2 unidades;
- Pimentão vermelho – 1 unidade;
- Cebola – 1 unidade;
- Alho – 2 dentes;
- Azeite a gosto.
Modo de Preparo:
1. Coloque o pirarucu de molho em bastante água, de véspera.
2. No dia seguinte lave e escalde brevemente.
3. Asse na brasa (ou no forno, se preferir), deixe esfriar e abra em fatias finas.
4. Faça a farofa com as ameixas, passas e farinha, usando um pouco de azeite na mistura. Não leve ao fogo.
5. Refogue as verduras no azeite, começando pela cebola.
6. Coloque em camadas em um prato refratário: farofa, pirarucu, refogado e banana frita.
7. Enfeite com ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno brando para corar.
Foto: Indiara Bessa/G1 Amazonas
Lasanha de tacacá
Quem nunca foi para oLargo de São Sebastião ou para outra praça e pediu um tacacá para tomar com a família? A próxima receita une apaixonados por lasanha e por tacacá: a lasanha de tacacá. Olha só essa receita:
Ingredientes:
- 300 gramas de trigo;
- 3 ovos;
- 1 colher de sopa de azeite;
- Sal a gosto.
- Para o recheio:
- 1 l litro de tucupi;
- 4 colheres de sopa de goma de tapioca;
- 1 colher de sopa de trigo;
- 250 g de queijo muçarela em fatias;
- 2 maços de jambu cozidos;
- 200 g de camarão seco;
- 200 g camarão rosa;
- Sal a gosto;
- Pimenta a gosto;
- Alho a gosto;
- Chicória a gosto;
- Alfavaca a gosto.
Modo de preparo:
Massa:
1. Em uma superfície lisa, coloque o trigo e faça um furo no meio
2. Quebre os três ovos e coloque no meio
3. Adicione azeite e sal a gosto
4. Mexa até o trigo se misturar
5. Amasse a mistura com as mãos ou com a ajuda de uma colher
6. Com uma faca, divida em três partes
7. Com um rolo, estique a massa sempre colocando trigo para ajudar a não grudar
8. Faça o mesmo com os outros pedaços
9. Reserve
10. Coloque um saco plástico em cima para não ressecar
Recheio:
1. Em uma vasilha, misture a goma, trigo e um pouco de tucupi frio
2. O que sobrar adicione em uma panela
3. Na respectiva panela, coloque sal, chicória, alfavaca e alho
4. Deixe ferver
5. Enquanto isso, dessalgue o camarão seco e deixe de molho na água
6. Depois tempere o camarão rosa com alho, sal e pimenta
7. Volte a panela e adicione a mistura que estava na vasilha
8. Mexa mais um pouco até ferver.
Montagem:
1. Em uma vasilha, misture a goma, trigo e um pouco de tucupi frio
2. O que sobrar adicione em uma panela
3. Na respectiva panela, coloque sal, chicória, alfavaca e alho
4. Deixe ferver
5. Enquanto isso, dessalgue o camarão seco e deixe de molho na água
6. Depois tempere o camarão rosa com alho, sal e pimenta
7. Volte a panela e adicione a mistura que estava na vasilha
8. Mexa mais um pouco até ferver.
Nhoque de Jambu
O nhoque é uma receita tradicionalmente italiana. Para “abrasileirar”, ou “amazonizar”, criou-se o nhoque de jambu. O jambu é uma planta muito comum de ser encontrada na Região Norte, principalmente no Pará. É bastante conhecido pela cachaça de jambu, mas seu uso na gastronomia também é bastante amplo.
Ingredientes:
- 1 kg de batata;
- 200 g de farinha de trigo;
- 100 g de manteiga;
- 20 g de sal;
- 300 g de jambu;
- 100 g de alfavaca;
- 100 g de chicória;
- 50 g de coentro.
Modo de preparo:
1. Em uma panela, cozinhe as batatas.
2. Depois de cozidas e descascadas, processe para que fique um purê liso e reserve.
3. Em outra panela, coloque o purê, a manteiga, a farinha de trigo, o sal e cozinhe essa massa até soltar das laterais da panela para que fique firme.
4. Deixe esfriar e faça pequenas bolas de aproximadamente 14 gramas cada.
5. Em uma frigideira com azeite e manteiga coloque as bolas de nhoque e acrescente o mix de ervas picadas: jambu, alfavaca, chicória e coentro. Sirva em seguida.
Foto: Divulgação/Restaurante Amazônico
Pudim de leite condensado com cumaru
Também chamada de baunilha brasileira, o cumaru é uma planta nativa da Amazônia conhecida internacionalmente. É bastante utilizada na indústria de cosméticos, mas também na gastronomia. Confira a sobremesa que pode substituir o pudim tradicional na ceia natalina:
Ingredientes:
- 2 sementes de cumaru;
- 1 3/4 xícara(s) de chá de leite;
- 2 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite;
- 1 1/2 xícara(s) de chá de leite condensado;
- 5 ovos;
- 1 xícara(s) de chá de açúcar;
Modo de preparo:
1. Rale as duas sementes de cumaru e coloque no leite. Leve ao fogo e esquente até ficar morno. Desligue e reserve;
2. Misture o creme de leite e o leite condensado com um batedor de claras. Em uma vasilha à parte, bata os ovos e depois peneire.
3. Junte os ovos com a massa e acrescente, depois de peneirar, o leite com cumaru.;
4. Caramelize as latas com açúcar e despeje a massa do pudim até faltar cerca da espessura de um dedo. Leve ao forno a 130 ºCpor uma hora em banho-maria. Deixe esfriar e coloque na geladeira.
5. No momento de desenformar, passe uma faca em volta do pudim para soltá-lo.
Foto: Rogério Gomes/Holy Burguer
Creme de Cupuaçu
Original da Região Norte do país, o cupuaçu se espalhou e conquistou todo o país. Uma das estrelas culinárias amazônica, a fruta é utilizada na preparação de cremes, sucos, doces, dentre outras sobremesas. Para quem gosta de um doce pós ceia de Natal, é uma ótima opção. Confira a prática receita:
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado;
- 2 latas de creme de leite;
- 200 g de polpa de cupuaçu;
Modo de preparo:
1. Bata os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.;
2. Distribua em tigela ou potes individuais e leve para gelar por 3 horas.
Foto: Reprodução/Papo de Homem
